火锅店食材怎么保存?双温冷库储存长期保鲜

火锅店食材怎么保存?双温冷库储存长期保鲜

年轻人聚会、公司团建、家庭聚会…都少不了一顿火锅。对于一个吃货来说,没有什么烦恼是吃一顿火锅不能解决的,一顿不够?那就两顿!

火锅食材主要包括牛羊肉为主的肉类、海鲜类以及蔬菜类产品。因为火锅是涮吃的,相比其它餐饮品类,火锅对食材的新鲜程度要求更高。那么火锅店的这些新鲜的食材是怎么到我们饭桌上的呢?又是怎么保存这么新鲜的呢?

解决餐饮行业食品卫生安全问题——双温冷库

什么是双温冷库就是一个冷库分成两个温度,一个冷库分割成两间,两个温度。一般都是保鲜冷库温度定在0℃到8℃(用于存放水果蔬菜食品酒水等),冷冻库的温度一般定在-18℃~-23℃(用于存放冷冻肉类、海鲜等),一般建造双温冷库的客户多数是餐饮业,超市,食堂,农贸市场等等。

图为海底捞火锅双温冷库内部实拍
图为海底捞火锅双温冷库内部实拍

常见肉类冷库贮藏温度要求:

牛肉:-12℃~-18℃

羊肉:-12℃~-18℃

猪肉:-12℃~-20℃

禽肉:-17℃~-23℃

鱼、虾类:-18℃以下

常见蔬菜类冷库贮藏温度要求:

大白菜:0℃~0.5℃

菠菜:0℃~-2℃

香菜:0℃~-1.5℃

西兰花:0.2℃~0.5℃

花菜:0℃~±0.5℃

生菜:0℃~0.5℃

土豆:1℃~3℃

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