平菇冷库储存保鲜技术及温度要求介绍

平菇冷库储存保鲜技术及温度要求介绍

由于平菇的实体组织柔嫩、含水量高,采后呼吸代谢旺盛,且无表皮保护结构,因此非常不易保存。使用冷库贮藏能有效抑制平菇品质的变化,较好地保持平菇的色泽和感官品质,从而延长平菇的保鲜期。下面,小编就给大家说说平菇冷库的储存方法及温度要求。

1、采收要求

为了更好的贮藏保鲜平菇,采摘时,菇丛小的可用手旋转,轻轻掰下,菇丛大的可用锋利的刀子,紧贴料面割下,注意尽量少损伤料面。装篮时平菇要菌盖朝下、菌褶朝上,直接放入专用箱内,避免挤压。

2、筛选整理

平菇采收后,按大小品质分级,再将菇体上附带的培养料、泥土等杂质去除干净,同时剔除病菇和有虫菇。

3、预冷要求

预冷是平菇入库前的必要环节,预冷可降低平菇呼吸强度、失重率和多酚氧化酶活性,提高冷库保鲜品质。建议使用冷风预冷的方式,预冷温度控制在3-4℃。详情请了解《什么是冷库预冷?七种常用的预冷方式推荐》这篇文章!

平菇冷库储存保鲜技术及温度要求介绍

4、贮藏温度

预冷后,把平菇装于塑料袋内(最好打几个孔)并扎口,或用通气的塑料框存放。平菇冷库最佳贮藏温度为0~3℃,要注意库内温度稳定,库温上下波动不宜超过2℃。同时,冷库的相对湿度要控制在90%~95%,如果库内湿度不足时,可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿,以保持库内湿度稳定。

采用此方法,平菇可以保鲜10天左右,其色泽和鲜度与入库时无明显差异。

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