豆芽冷库贮藏方法及长期保鲜温度要求

由于豆芽含水量较高,呼吸代谢旺盛,如果贮藏方式不对或温度控制不精准,豆芽就会出现老化褐变、以及因感染微生物而造成的腐烂、变味等现象。使用冷库贮藏豆芽,将不受自然条件的限制,能有效的降低病原菌发生率和腐烂率,同时还能较好的减缓豆芽的呼吸代谢过程,防止组织老化,从而延长保鲜贮藏的目的。下面,小编就给大家详细的介绍豆芽冷库的贮藏方法及储存温度要求。

豆芽冷库贮藏方法及长期保鲜温度要求

豆芽冷库的贮藏方法及储存温度要求:

1、采收事项

为了更好的贮藏保鲜豆芽,采收豆芽应用专门的机械设备,实现自动快速化采收。采收过程中需仔细操作,避免机械伤害。

2、清洗沥干

采收后的豆芽要进行清洗,以除去表面微生物及培养液。洗清后,要适当脱水沥干,防止水分过多而造成豆芽腐烂、变色。

3、预冷操作

为了保证豆芽冷库的保鲜效果,豆芽入库前必须先进行预冷操作。预冷方式可采取冷库强风预冷或真空预冷的方式,其中真空预冷速度最快,当然贮藏效果就越好。注意预冷时间不要超过48小时。

豆芽冷库贮藏方法及长期保鲜温度要求

4、贮藏要求

豆芽冷库的最佳贮藏保鲜温度在0-1℃,要注意库内温度稳定,过高过低都不行,温度低于-1℃就会冻伤豆芽,温度过高也会导致豆芽变色、变软等现象。为了延缓豆芽由于失水而造成的变软和萎蔫,豆芽贮藏的相对湿度以保持在95%为好,如湿度不足时可在地面喷水,以保持库内湿度稳定。同时库内增加气体环境能有效防止豆芽变软和褐变,因此气调指标:氧气含量须保持在5%,二氧化碳浓度控制在10%。

在这样的条件下,豆芽可以延长保鲜25-30天左右。在贮藏的过程中不仅库内可抑制霉菌、微生物的生长,保证豆芽的食用安全,同时其风味、口感、色泽等与入库时无明显差异。

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