空心菜怎么保存好?空心菜冷库贮藏保鲜方法介绍

空心菜是夏季常见且很受欢迎的一种蔬菜。由于空心菜独特的空心结构,其内含的水分很容易自然蒸发或流失,因此只要在常温环境下放置1至2天,空心菜就会开始发黄、萎蔫、变质、腐烂。那么夏季的空心菜要怎么才能长时间保鲜?什么储存方法最有效?

空心菜怎么保存好?空心菜冷库贮藏保鲜方法介绍

空心菜冷库贮藏方法及温度要求:

1、采收
为了更好的贮藏保鲜空心菜,采收空心菜应以阴天清晨或晴天上午采收为宜,切忌在强烈阳光时采收,采收后必须运到阴凉处摊开,以免被暴晒水分有流失的情况。

2、筛选
空心菜采收后,应剔除病虫叶、烂叶、伤叶和黄叶。

3、预冷
为了保证空心菜的保鲜效果,空心菜入库前必须先进行预冷操作,预冷的主要目的是降低空心菜本身的温差。因为空心菜采摘后本身温度较高,若不进行预冷处理,其所含的水分就很容易自然蒸发掉,这样就会因空心菜失水过多而造成发黄、变质等情况。一般预冷温度控制在8-10℃。

蔬菜保鲜库实拍
蔬菜保鲜库实拍

4、贮藏
冷库贮藏空心菜适宜温度为5~8℃,要注意库内温度稳定,安全贮藏温度应控制在±1℃,库温上下波动不宜超过2℃,温度波动过大易造成霉菌滋生、果实腐烂的机率。另外湿度也是影响蔬菜水分,保持蔬菜品质和风味的重要因素,因此空心菜冷库适宜的相对湿度要控制在85%~90%。如果库内湿度不足时,可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿,以保持库内湿度稳定。在这样的条件下,空心菜可以保存1个月左右,使用保鲜冷库贮藏不仅能长时间保持空心菜的色泽翠绿、新鲜如初,同时还能保证空心菜的水分及营养物质不流失。

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