鹅蛋放冷库可以储存多久?温度要求是多少?

鹅蛋放冷库可以储存多久?温度要求是多少?

鹅蛋放冷库能保鲜4至5个月左右,为了保证鹅蛋的品质,使蛋的呼吸作用降低,抑制蛋内的微生物和酶的活动,延缓蛋的生理变化,冷库温度设置在0度为宜,同时,冷库的相对湿度要控制在82%至87%。

在储存鹅蛋过程中,要特别注意调节控制温度和湿度。温度过低,会造成蛋的内容物冻结,并且膨胀而冻裂蛋壳;温度过高,会加速细菌生长繁殖而使鹅蛋变质。此外,鹅蛋在放入冷库前,要有一个冷却过程(即预冷)。预冷的温度一般为1~2℃,约经24小时,蛋温逐渐下降便可入库贮藏。

想要冷库达到预期内的保鲜效果,鹅蛋在冷库储存期间的管理也十分重要。鹅蛋冷库须每隔10天要检查一次,此外要定期进行通风换气,保持冷库空气清新洁净,防止库内不良气体影响蛋的品质。此外,冷库室内外温差较大,鹅蛋出库时应逐渐升温,当蛋温升到比外界温度低3~4℃时,便可出库。因为冷库内的低温鹅蛋突然间遇到外界的热量,蛋壳表面就会凝聚一层水珠,这样极容易加剧鹅蛋的腐坏。

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