猪肉、牛肉加工厂冷库建造设计方案介绍

随着社会发展和科技进步，我国的肉制品冷冻保鲜技术在不断的更新，发展。猪肉、牛肉加工厂冷库是指严格按照宰前检疫、宰后检验，采用科学的屠宰工艺，在冷却环境下进行分割加工，使胴体深层温度在24小时内降至0~4℃，并保持在此溫度下贮藏、运输和销售的肉制品。

猪肉、牛肉加工厂冷库能有效的保持肉品原有的组织结构和天然成分，具有营养丰富，结构紧密、弹性好、肉味纯正、色泽诱人、口感细嫩等特点。那么，猪肉、牛肉屠宰加工厂冷库应该如何建造？建造时都有哪些要求？下面，浩爽小编就给把猪肉、牛肉加工厂冷库建造设计方案介绍给大家。

1、预冷车间

预冷车间是对猪肉、牛肉进行预冷处理的加工车间，温度可以主要根据生产加工工艺不同决定。一般猪肉、牛肉的预冷温度控制在0-4℃。

2、冷藏车间

冷藏车间是对猪肉、牛肉进行加工车间，一般加工工艺需要在低温冷藏环境下进行，所以低温冷藏车间的设计是非常必要的。

3、速冻库

速冻库是让猪肉、牛肉快速将中心温度降低到额定温度（-18~-30℃），以达到生产工艺的要求，满足肉类的口感。

4、排酸库

猪肉、牛肉排酸是在屠宰后自然冷却至常温后，将两分酮体送入冷却间（温度0-4℃），在一定的温度、湿度和风俗下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同事细胞内的大分子三磷酸腺苷酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分）经过排酸后的肉质口感相比热鲜肉得到了极大改善，因为肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被大程度的分解和排除，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体吸收和消化。

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