大量鸡蛋和蛋类食品冷库储存注意事项介绍

大量鸡蛋和蛋类食品冷库储存注意事项介绍

蛋类食品因具有丰富的蛋白质及维生素等受到消费者们的喜爱,如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等常见于我们的餐桌上。

禽蛋类产品属于生鲜产品的一种,不妥善存放保鲜的话容易腐败变质,造成食品安全隐患。使用气调保鲜库储存,能更好地抑制鸡蛋等蛋类产品的呼吸作用,同时还能避免大量细菌以及微生物生长而影响了鸡蛋的品质,以达到更好的储存保鲜效果。

鸡蛋和蛋类食品冷库储存使用过程中的细节点及注意事项整理如下供参考:

第一,用于储藏保鲜的鸡蛋等蛋类产品入库前不可用水冲洗。用水冲洗鸡蛋会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜,使得微生物细菌等更容易进入蛋类而加速鸡蛋等蛋类产品变质。通常,在处理、加工分拣优质新鲜蛋时仅需处理脏的物质,或是在分拣时可采用保鲜袋把很脏的鸡蛋等蛋类产品包起来与干净的那些分开即可。随后,分拣完成的鸡蛋需及时预冷24小时,预冷可以更好的保障鸡蛋的品质。

图为鸡蛋冷库内部实拍
图为鸡蛋冷库内部实拍

第二,冷库管理人员需定期抽查库内储藏的鸡蛋等蛋类食品,及时处理清楚已变质的部分蛋类产品,防止库内产品交叉传染,从而避免更大的商品品质损失和商品经济损失。另外,气调系统精确自动控制库内成分环境且气密性很好,偏低的氧气含量是冷库管理人员在入库前必须明确知道的,因此,冷库管理人员进入冷库日常管理时一定要先了解及确认冷库中的气体含量。

第三,鸡蛋等蛋类食品出库前一定要分段升温。出库前的升温处理是给到鸡蛋等蛋类食品适应外界环境的缓冲,是一定要进行的,否则鸡蛋等蛋类食品的货架期无法得到有效优秀地保障,也就实现不了气调保鲜冷库储藏的意义了。通常建议鸡蛋等蛋类产品经营企业不管是气调保鲜冷库出库还是普通保鲜冷库出库,一定要升温蛋的温度比外界低3~4℃左右时才能出库,否则也很容易加快出库后的货架期,从而严重影响经济收益和蛋类品质。

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