蘑菇冷库长期贮藏保鲜方法及温度要求介绍

蘑菇的种类有很多,营养价值和很高,但不易储存。蘑菇在常温的环境下最长保存三到五天,之后就会出现变色、变味、变形、失重、变质以及因感染微生物而造成的腐烂现象。

使用冷库贮藏方式,将不受自然条件的限制,能有效的抑制生物体内的酶活性,杀死各种病原菌微生物,同时还能避免蘑菇的水分和营养成分流失,从而延长保鲜贮藏的目的。

下面,小编就给大家详细的介绍蘑菇冷库的贮藏方法及储存温度要求。

蘑菇冷库长期贮藏保鲜方法及温度要求介绍

蘑菇冷库贮藏方法及温度要求:

1、采收要求

为了更好的贮藏保鲜蘑菇,采收蘑菇应以晴天的早晨或傍晚,这样做的目的就是降低蘑菇的呼吸强度,有利于蘑菇在保鲜冷库里长期储藏。切忌在强烈阳光时采收,采收后必须运到阴凉处摊开,以免被暴晒水分有流失的情况。

2、筛选整理

蘑菇采收后,按品质分级,同时清理干净菇脚和剔除病虫害、机械伤的蘑菇。

3、预冷要求

预冷是蘑菇贮藏之前的必要环节,预冷的主要目的是降低蘑菇的呼吸强度。因为,蘑菇采摘后呼吸作用旺盛,若不进行预冷处理就会出现开伞、褐变、变味、品质败坏等情况。建议预冷温度控制在3~4℃。

图为预冷后的蘑菇
图为预冷后的蘑菇

4、贮藏温度

蘑菇冷库最适宜的贮藏温度为0~2℃,要要注意库内温度稳定,过高过低都不行。另外,湿度也是影响蘑菇水分,保持品质和风味的重要因素,因此,蘑菇冷库的相对湿度要控制在90%~95%,如果库内湿度不足时,可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿,以保持库内湿度稳定。

采用此方法,蘑菇可以保存12~15天左右。由于蘑菇种类有很多,不同品种耐贮性也不同,根据不同种类的蘑菇,冷库的温度要求及湿要求也不相同,具体可咨询在线客服。

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