猴头菇冷库长期贮藏保鲜方法及温度要求介绍

猴头菇冷库长期贮藏保鲜方法及温度要求介绍

新鲜猴头菇和其他食用菌一样,采后若不进行冷库贮藏,猴头菇在常温下很容易出现变色、变味、变形,甚至腐败变质等现象。下面,小编就给大家说说猴头菇冷库的储存方法及步骤。

1、采收要求

为了更好的贮藏保鲜猴头菇,采收前一天不要喷水,采收时用刀从平菌袋口处把猴头菇割下,不宜把基座全割下,以免影响下一批菇形成,注意不要划破袋,以免菌袋污染杂菌。

2、筛选整理

猴头菇采收后,从干湿、质量、颜色、形状方面综合挑选,同时应剔除杂质,剪掉菇蒂。

图为筛选后待预冷的猴头菇
图为筛选后待预冷的猴头菇

3、预冷要求

预冷是猴头菇入库前的必要环节,因为,猴头菇采摘后具有明显的呼吸跃变过程,跃变发生后,腐烂率和腐烂指数急剧增加,若不进行预冷处理就会造成萎蔫、发黄、变质等情况。建议预冷温度控制在2-3℃。

4、贮藏温度

冷库贮藏猴头菇最适宜的温度为-1~0℃,要注意库内温度稳定。为防止猴头菇因失水而变得干涩呈黄色,冷库的相对湿度要控制在85%~90%,如果库内湿度不足时,可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿,以保持库内湿度稳定。

采用此方法,新鲜猴头菇可以保存25-30天左右。贮藏后的猴头菇外观新鲜,无变色,风味也能保持与入库时无明显差异。

注:建议用聚乙烯袋密封包装或者直接用保鲜袋包好的方式进行储藏,这样不仅比直接入库储存时间更长,而且保鲜效果更好。

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