腊肉(熏肉)可以放在冷库里储藏吗?能保存多久?

腊肉(熏肉)可以放在冷库里储藏吗?能保存多久?

Q:腊肉(熏肉)可以放冷库储藏吗?

A:腊肉(熏肉)是可以放在冷库里储藏的。腊肉(熏肉)放入冷库储藏,不仅能够延长肉制品的保质期,还能抑制肉毒梭菌等有害微生物的生长和繁殖,而且冷库储藏腊肉(熏肉)还有助于形成腌制品固有的腊味等优势。所以说,使用冷库储藏腊肉(熏肉)是目前最好的保存方法。

Q:腊肉(熏肉)冷库储藏能保存多久?

A:腊肉(熏肉)冷库贮藏最适宜的温度是15℃~18℃,相对湿度需保持在60%—65%。

采用此方法,腊肉(熏肉)贮藏18个月后依然能较好保持食品原有品质,且风味、口感、色泽等与入库时无明显差异。

图为香肠冷库实拍图
图为香肠冷库实拍图

腊肉(熏肉)冷库储藏注意事项:

1、要防止库内空气污浊,需定期进行通风换气、保持冷库空气清新洁净;

2、所堆码货物与地面之间,必须放置冷库用垫板,确保底部货物通风;

3、冷库门要关闭严密,同时尽量减少进库次数和在库时间,当货物、人员进出时就会不断的释放热量,使热负荷增加,导致库内温、湿度波动,从而影响产品贮藏质量。

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