龙须菜冷库长期贮藏方法及保鲜温度介绍

龙须菜是一种野生海藻类的菜类,其营养价值非常丰富,同时里面含有藻胶、多糖等多种营养成分,食用以后还具有一定的保健功效。由于龙须菜含水量较高,呼吸代谢旺盛,如果贮藏方式不对或温度控制不精准,龙须菜就会出现老化褐变、以及因感染微生物而造成的变味、变质等现象。使用保鲜冷库贮藏方式,将不受自然条件的限制,能有效的抑制龙须菜的酶活性,杀死各种病原菌微生物防止发生腐烂,同时还能较好的减缓龙须菜的呼吸代谢过程,防止组织老化,从而延长保鲜贮藏的目的。

龙须菜冷库长期贮藏方法及保鲜温度介绍

龙须菜冷库贮藏方法及步骤:

1、采收要求

为了更好的贮藏保鲜龙须菜,采收龙须菜应以阴天清晨或晴天上午采收为宜,切忌在强烈阳光时采收,采收后必须运到阴凉处摊开,以免被暴晒水分有流失的情况

2、预冷要求

为了保证冷库的保鲜效果,龙须菜入库前必须先进行预冷操作,预冷方式可采取冷库强风预冷或直接入冷库的方式,预冷降温速度越快,贮藏效果越好。建议预冷温度控制在3-5℃。

蔬菜保鲜库实拍图
蔬菜保鲜库实拍图

3、贮藏温度

龙须菜冷库贮藏的宜温度为0~2℃,要注意库内温度稳定,安全贮藏温度应控制在±1℃,库温上下波动不宜超过2℃,温度波动过大,易滋生霉菌及腐烂的现象。另外湿度也是影响龙须菜水分,保持龙须菜品质和风味的重要因素,因此,龙须菜冷库的相对湿度要控制在85%~90%。如果库内湿度不足时,可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿,以保持库内湿度稳定。

采用此方法,龙须菜可以保存30~45天左右,使用冷库贮藏不仅能长时间保持龙须菜色泽翠绿、口感鲜嫩,同时还能保持龙须菜的营养物质不流失。

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