猪肉、牛肉加工厂冷库建造设计方案介绍

随着社会发展和科技进步,我国的肉制品冷冻保鲜技术在不断的更新,发展。猪肉、牛肉加工厂冷库是指严格按照宰前检疫、宰后检验,采用科学的屠宰工艺,在冷却环境下进行分割加工,使胴体深层温度在24小时内降至0~4℃,并保持在此溫度下贮藏、运输和销售的肉制品。

猪肉、牛肉加工厂冷库能有效的保持肉品原有的组织结构和天然成分,具有营养丰富,结构紧密、弹性好、肉味纯正、色泽诱人、口感细嫩等特点。那么,猪肉、牛肉屠宰加工厂冷库应该如何建造?建造时都有哪些要求?下面,浩爽小编就给把猪肉、牛肉加工厂冷库建造设计方案介绍给大家。

图为浩爽制冷为某公司建造的畜禽屠宰加工厂冷库
图为浩爽制冷为某公司建造的畜禽屠宰加工厂冷库

1、预冷车间

预冷车间是对猪肉、牛肉进行预冷处理的加工车间,温度可以主要根据生产加工工艺不同决定。一般猪肉、牛肉的预冷温度控制在0-4℃。

2、冷藏车间

冷藏车间是对猪肉、牛肉进行加工车间,一般加工工艺需要在低温冷藏环境下进行,所以低温冷藏车间的设计是非常必要的。

3、速冻库

速冻库是让猪肉、牛肉快速将中心温度降低到额定温度(-18~-30℃),以达到生产工艺的要求,满足肉类的口感。

速冻冷冻库
图为速冻冷冻库

4、排酸库

猪肉、牛肉排酸是在屠宰后自然冷却至常温后,将两分酮体送入冷却间(温度0-4℃),在一定的温度、湿度和风俗下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同事细胞内的大分子三磷酸腺苷酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分)经过排酸后的肉质口感相比热鲜肉得到了极大改善,因为肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被大程度的分解和排除,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体吸收和消化。

肉制品加工冷库方案咨询

相关阅读

联系我们

028-86741507

客服:点击咨询报价