竹笋冷库贮藏保鲜技术 一个月依旧新鲜如初

贮藏条件：

竹属禾本科中的竹亚科，多年生常绿木本植物。它的可食用的嫩肥短壮的竹芽为竹笋。竹原产中国，适应性强，栽培类型众多，分布极广。栽培供食用的主要是冬季采收的冬笋和清明节前后采收的春笋。竹笋贮藏可采用温度0條℃和相对湿度90％?5％条件。竹笋在笋头刚露出土面时为采收适期，过迟采收，纤维多，具苦味。采收时扒开笋周围的土壤，露出竹鞭，据此用笋刀切断笋的基部取出，再将坑穴覆土填平，不影响其继续生长。

贮藏参考指标：

贮藏温度 相对湿度 气体成分O2 气体成分CO2 冰点 冷害温度 贮藏寿命
0—-1℃ 90—-95% 2—-3% 10—-12% -0.6℃ 0℃ 30–40天
贮藏方法：

⑴冬笋贮藏

①埋藏：严格挑选，剔除破损、干瘪和受冻发软的笋，短期贮可在室外阴凉处与湿沙土层积堆藏，堆高约1米左右，上面覆盖3?厘米厚的沙土，再盖上稻草，防止日晒和雨淋。埋冬笋时，须连笋壳竖放在湿沙堆内，可贮1个月以上时间。如需较长时间贮藏，应在室外挖坑，然后将选好的冬笋与沙土层积在坑内，最后覆上一层厚土，再盖上稻草。切忌不能用塑料薄膜覆盖和泼水保湿，以防变质腐烂。

②盐水浸藏：将冬笋整株置于咸菜缸（或池）内，用浓盐水浸债，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。

③保鲜剂处理贮：先用25％亚硫酸钠、30％碳酸氢钠、10％氧化钙、40％大蒜提取液配制保鲜剂，然后将挑选的切口较平整的带笋壳竹笋用保鲜剂浸泡处理切口，再用液体石蜡涂抹切口，装入塑料网袋在室内架摆，可防霉并减少失水。在1—5℃条件下，可贮1个月以上时间。

⑵春笋贮藏

春笋采收时正值高温到来，笋体正处在生长发育旺期，体内生理活动十分旺盛，需通过低温冷藏来控制衰变。具体做法是将经挑选的新采收春笋，先送入冷库上架或装筐堆码预冷后，再装入0.02—-0.03毫米厚的聚乙烯塑料袋内，扎口密封，入冷库上架摆放，控制冷库0—-l℃恒定温度，并维持相对湿度90％—-95％，可贮藏保鲜1个月以上时间。