鸡枞菌冷库长期贮藏保鲜方法及温度要求介绍

图为刚采收的鸡枞菌
图为刚采收的鸡枞菌

众所周知,鸡枞菌组织脆嫩,含水量大,采摘后呼吸、蒸腾作用强非常不易保存。只要保存不当很容易发生老化、枯萎、变色、变质和变味,甚至出观粘化、腐烂等现象。使用冷库贮藏鸡枞菌能有效保证其营养价值和商品价值不变,较好地保持鸡枞菌的色泽和感官品质。下面,小编就给大家说说鸡枞菌冷库的储存方法及温度要求。

1、采收事项

为了更好的贮藏保存鸡枞菌,采收时应以早晨或傍晚为宜。采收时用手握住菌柄基部,用小刀从机不切断即可,要轻拿轻放,防止碰伤、划伤菇体,保证菇体完整、洁净。

2、筛选整理

采收后的鸡枞菌按其品质、大小、重量进行分级,然后将它的假根一一切除,再洗净菇柄基部的附土。

图为工人们正在筛选整理鸡枞菌
图为工人们正在筛选整理鸡枞菌

3、预冷操作

鸡枞菌入库前必须先进行预冷操作,预冷可以有效降低鸡枞菌的呼吸作用和蒸腾作用,减少水分、营养的流失等。详情请了解《什么是冷库预冷?七种常用的预冷方式推荐》这篇文章!

4、贮藏条件

预冷后,把鸡枞菌装入塑料袋直接封口或者用保鲜袋包好的方式进行储藏。鸡枞菌最佳贮藏保鲜温度在12℃,要注意库内温度稳定,过高过低都不行。为了防止鸡枞菌水分蒸发,贮藏的相对湿度以保持在85%-90%为好,如湿度不足时可向地面喷水或空气加湿器进行加湿,以保持库内湿度稳定。

采用此方法,鸡枞菌最长可以保存12-15天左右,好菇率达95%,菇体的颜色、外观、气味基本保持在采收时水平。

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