香菜冷库长期贮藏保鲜方法及温度要求介绍

香菜,别名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽等。为伞形科芫荽属一年生草本植物,原产于中亚和南欧,或近东和地中海一带。香菜通常被用来放在炒菜和炖汤中提味,我们经常把它放入菜品中,这样会使菜的味道更香。

由于香菜的组织及其脆嫩,叶片相对小而嫩,采后呼吸作用和水分蒸发作用较旺盛,因此,只要贮藏方式不对或温度控制不精确,新鲜香菜就会出现失水萎蔫、叶片褐变发黄等现象,从而影响香菜的品质和经济价值。

香菜冷库长期贮藏保鲜方法及温度要求介绍

香菜冷鲜库贮藏方法及温度要求:

1、采收要求

为了更好的贮藏保鲜香菜,采收香菜时要带根,采收时间应尽量选择阴天上午或晴天清晨为宜,因为气温低更利于香菜的贮藏。切忌在强烈阳光时采收,采收后必须运到阴凉处摊开,以免被暴晒水分有流失的情况。

2、筛选整理

香菜采收后,按品质分级,同时应去除泥土及其它杂质,挑出黄叶、烂叶,再捆成0.5~1.0公斤的把。

3、预冷要求

预冷是香菜入库前的必要环节,预冷的主要目的是降低香菜的呼吸强度和田间热,因为,香菜采摘后呼吸频率较高,生理过程旺盛,若不进行预冷处理就会很容易出现萎蔫、发黄、衰败等情况。建议预冷温度控制在1℃。

图为蔬菜气调库内部实拍
图为蔬菜气调库内部实拍

4、贮藏温度

冷库贮藏香菜最适宜的温度为-1℃~0℃,要注意库内温度稳定,安全贮藏温度应控制在±1℃,库温上下波动不宜超过2℃。温度波动过大,易造成霉菌滋生、叶片腐烂等现象。另外,为防止菜叶细胞因失水皱缩,因此,香菜冷库的相对湿度要控制在90%~95%。如果库内湿度不足时,可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿,以保持库内湿度稳定。

此外,O2和CO2的浓度比例,会对香菜的成熟、衰老产生明显的抑制作用。因此,建议有条件的客户可在冷库的基础上,增加气体成分调节功能,这样不仅能比普通冷库延长2倍的保鲜期,同时,香菜的品质及营养也不会流失。建议:库内空气的含氧量保持在3%~5%,二氧化碳浓度控制在7%~8%为宜。

采用此方法,香菜可以保存120天左右,使用冷库贮藏不仅能长时间保持香菜色泽翠绿、新鲜如初,同时香菜味道依然香气扑鼻。

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