新鲜莼菜怎么长期保存?冷库贮藏莼菜12个月都不坏

莼菜又名马蹄草、水荷叶、湖菜,是一种长期生长在水里面的草本植物。莼菜不仅营养丰富,而且还具抗肿瘤、降血脂血糖等药用功效。由于莼菜属于水中生长的植物,因此含水量极高,储存不当就很容易脱色、脱胶和感染微生物等现象。那么,杨新鲜莼菜应该怎样保存才能延长保鲜时间?

使用冷库贮藏方式,将不受自然条件的限制,能有效的抑制微生物、细菌、活性酶的生长,同时还能防止莼菜的水分和营养成分流失,减缓莼菜的呼吸频率和成熟速度,防止组织老化,从而延长保鲜贮藏的目的。接下来,小编就给大家说说使用冷库贮藏保鲜莼菜的具体方法及步骤。

新鲜莼菜实拍图
新鲜莼菜实拍图

1、采收要求

为了更好的贮藏保鲜莼菜,采收莼菜时动作不宜过大,防止田间水浊,泥士粘在莼菜上面。

2、筛选整理

莼菜采收后,需尽快运送到加工厂,再用清水洗净,清洗3次为宜。同时剔除嫩梢卷叶胶质中混有泥沙的不合格产品和不符合规定等级的产品。

3、预冷要求

预冷是莼菜储藏的必要环节,预冷的主要目的是降低莼菜本身的温差。因为,莼菜采摘后呼吸频率较高,生理过程旺盛,若不进行预冷处理就会造成萎蔫、发黄、变质等情况。建议预冷温度控制在8-10℃。冻结后的莼菜用复合袋密封包装或抽真空包装

图为某莼菜种植基地建造的保鲜库实拍
图为某莼菜种植基地建造的保鲜库实拍

4、贮藏温度

冷库贮藏莼菜的适宜温度为0~5℃,要注意库内温度稳定,如温度过高,易造成霉菌滋生、变质变味等现象。为了防止莼菜由于失水而造成萎蔫,因此,莼菜冷库的相对湿度要控制在90%~95%,如果库内湿度不足时,可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿,以保持库内湿度稳定。注意:莼菜入库时应用复合袋密封包装或抽真空包装。

采用此方法,莼菜可以保存12个月左右,贮藏后的莼菜外观依然保持色泽嫩绿、新鲜如初,胶质无脱落,营养不流失。

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